김치찌개

재료 및 분량 (10인분)

배추김치 700g, 돼지고기 목등심 다진 것 500g, 두부 300g

양념 대파(흰부분) 100g, 청주 10ml, 마늘 다진 것 40g. 생강즙 40ml, 김치 물 2L, 큰 네모 썰기 한 무 300g, 큰 네모 썰기 한 양파 300g, 건 다시마 50g, 표고 100g, 쑥갓 50g, 팽이버섯 100g, 소금 1g, 후춧가루 1g, 전분 10g

• 산출량 1인분 약 400g

• 적정배식온도 섭씨 80도

• 총조리시간 180분 (사전조리 후 서빙 시간 10분 소요)

레시피

구매하기

1. 묵은(숙성된) 배추김치를 구매한다.

2. 돼지고기는 약간의 기름기가 섞인 목등심을 구매한다.

3. 찌개용 두부를 구매한다.

기초손질

1. 김치는 양념을 씻어내고 깨끗하게 한 후 물기를 빼둔다. 김치 씻은물(김치물)은 걸러서 보관한다.

2. 다진 돼지고기에 양념과 전분을 넣어 골고루 섞은 후 약 10g 크기의 완자를 만든다.

3. 다시마 표면을 닦아 두고 무와 양파를 김치물 2L와 함께 넣어 30분 정도 끓이다가 소금과 후추로 간을 한 후 다시마를 넣고 불을 끈 다음 약 10분 정도 지나면 육수를 걸러 식힌다.

4. 채소를 깨끗하게 씻어서 곧바로 사용할 수 있도록 한다.

재료 만들기

1. 두부를 가로 3cm, 세로 4cm 크기로 썰어서 둔다.

2. 표고, 쑥갓, 팽이버섯을 각각 썰어서 한쪽에 둔다.

3. 김치는 폭 2cm 크기로 썰어 둔다.

만들기

1. 김치찌개용 냄비를 인원수대로 준비하여 1인분에 김치 60g 돼지고기 완자 5개 정도를 담는다.

2. 1인분에 국물 200ml 정도를 붓고 뚜껑을 닫은 후 열을 가해 10분 정도 끓인다.

3. 두부를 넣고 5분 더 끓인 후 대파, 표고, 쑥갓, 팽이버섯을 올려서 1분 더 끓인 후 곧바로 제공한다.

[네이버 지식백과] 김치찌개 [KIMCHI-JJIGAE] (LA에서 선호하는 한식 11선, 2017. 02. 28.)